Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Kapłony i szczeżuje
Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Premiera
3 kwietnia 2019

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Jarosław Dumanowski, Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej
Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Jarosław Dumanowski, Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej

Kup książkę
44,90 zł
33,67 zł
Wydanie II・Okładka miękka
Kup e-book
37,90 zł
28,42 zł
Kapłony i szczeżuje・Wydanie I・EPUB, MOBI
Dostawa od:
Kurier
13,60 zł
paczkomat
9,99 zł
poczta
12,60 zł
odbiór osobisty (Warszawa)
0 zł
pliki
0 zł

Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był popularnym składnikiem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.

Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Bo jak pisał osiemnastowieczny historyk Jędrzej Kitowicz, tylko coś bardzo starego może wydawać się nowe. Poczytajmy zatem o oszołamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały nasza żywieniową wyobraźnię.

Historia potraw to nieprzebrana skarbnica wiedzy o świecie, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niemal w każdym daniu można znaleźć garstkę wiedzy o przyrodzie i medycynie, czubatą łyżkę antropologii i kultury, szczyptę wydarzeń historycznych. I wyrazisty posmak religii, niepodzielnie regulującej zasady odżywiania i postu.

Autorzy Kapłonów i szczeżui to wytrawni znawcy historii zmieniających się smaków i świetni popularyzatorzy wiedzy o dawnej kuchni, a ich książka to idealny przepis ku pokrzepieniu nie tylko żołądka, ale przede wszystkim umysłu.



  • Wielowątkowość książki jest jej zaletą, a dyscyplina i redakcja każdego z rozdziałów czyni ją uporządkowaną i atrakcyjną, a do tego wcale nie błahą. Warto mieć tę lekturę na wyciągnięcie ręki, bo są powody, by do niej powracać.

    Małgorzata Piwowar, „Rzeczpospolita”, DZ./Nr 274 z dn. 24/25.11.18
  • Zachwyca mnie w tej książce rzetelna wiedza poparta ogromnym doświadczeniem, skromność prof. Jarosława Dumanowskiego (a przecież należy do czołówki naukowej elity na świecie), naturalny i prosty język, fantastyczne poczucie humoru (uwielbiam) i potężna miłość do swojego regionu.

  • Przeszłość kultury, tak jak ją Dumanowski od kuchni rozbiera, to nie jest coś na sicher określone, ale raczej konstelacja tradycji i sposobów urządzania się w świecie. I każdy z tej żywej książki może wyciągnąć coś dla siebie, lepiąc własną, skrojoną z dostępnych materii tożsamość Polaka za niepodległym stołem.

  • Jarosław Dumanowski […] mądrze opowiada o historii jedzenia i sztuki kulinarnej.

    „Sieci”, T./Nr 49 z dn. 03/09.12.18
  • Atrakcyjność publikacji polega zarówno na efektownym wydaniu, jak i treści merytorycznej. Niewątpliwie pod jej kątem jest to ważna książka dla historyków oraz innych naukowców kierunków humanistycznych. Przede wszystkim jednak, jest to publikacja dla każdego z nas, kto chce poszerzyć horyzonty związane z tradycyjną kuchnią polską, a także wszystkich zainteresowanych polskim jedzeniem.

    Judyta Ostapiak-Jagodzińska, histmag.org
  • W rozmowie z Magdaleną Kasprzyk-Chevriaux profesor obala popularne mity, np. o włoszczyźnie przywiezionej do Polski przez Bonę i pokazuje, że jedzenie odzwierciedla sposób, w jaki postrzegamy świat. Wbrew pozorom rozmowa jest lekka i czyta się ją w okamgnieniu niemal z wypiekami na twarzy.

    mojegotowanie.pl,
  • Lektura może zainspirować czytelników do wprowadzenia różnorodności w swojej kuchni. Warto czasem sięgnąć do naszej tradycji i przyrządzić potrawy staropolskie.

    Piotr Łopuszański, „Tygodnik Solidarność”, T./Nr 51/52 z dn. 21/28.12.18
  • „Kapłony i szczeżuje” to prawdziwy klejnot na tle masowo wydawanej dziś tzw. literatury kulinarnej.

    Joanna Bojańczyk, „Do Rzeczy”, T./Nr 1 z dn. 06.01.19
  • Rozmawiając o historii polskiej kuchni autorzy pokazują jej bogactwo i różnorodność, udowadniając przy tym, że zdecydowanie mamy się czym pochwalić.

  • „Kapłony i szczeżuje” są wyjątkową książką, na więcej niż jedną lekturę: osaczają bogactwem materiału historycznego, cucą z samozadowolenia, no i uczą myślenia kuchnią.

    Wojciech Nowicki, „Książki Magazyn do czytania”, DM./Nr 1 z dn. 03.19
  • Ta książka skłania do dumy z dziejów staropolskiej kuchni

    „Polska Metropolia Warszawska”, DZ./Nr 16 z dn. 25.02.19
  • Książka, również wyróżniająca się staranną edycją, przybliża przeszłe zwyczaje kuchni polskiej, staropolskie upodobania żywieniowe i nawiązania współczesne do tego, co w dawnych przepisach wydaje się odpowiadać smakom współczesnych Polaków.

    Nowe Książki, „Nowe Książki”, M./Nr 2 z dn. 02.19
  • Autorzy rozprawiają się z mitem kuchni staropolskiej, przywołują receptury na zapomniane potrawy, rozmawiają o istocie postu, o kuchennej globalizacji, pozycji kobiet w kuchni i literaturze kulinarnej, wreszcie o sensie rekonstrukcji historycznej potraw.

    „Magazyn Literacki Książki”, M./Nr 4 z dn. 04.19
  • Przeczytaj fragment
Pobierz okładkę

Wydanie II

  • Seria wydawnicza: Poza serią
  • Projekt okładki: Mroux
  • Rodzaj okładki: Okładka miękka
  • Wymiary: 133 mm × 215 mm
  • Liczba stron: 336
  • ISBN: 978-83-8049-852-5
  • Cena okładkowa: 44,90 zł
  • Data publikacji: 3 kwietnia 2019

Pozostałe wydania

  • Wydanie I

Inni klienci kupili również:

Wstecz Dalej

Strona używa plików cookies zgodnie z polityką prywatności. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.